A菜(e-aˋ-ts‘aiʟ)──萵苣

A菜(e-a`-ts‘aiʟ)──萵苣

  近年來台灣出現一種蔬菜叫做“A菜”,在餐廳的菜單上常可看到這種菜名,在電視的字幕上也出現過。

  “A菜”到底是什麼菜?“A菜”就是“萵苣”(國語ㄨㄛ ㄐㄩˋ),台語叫做 e-a`-ts‘aiʟ(萵仔菜)或 ue-a`-ts‘aiʟ。因為很多人不知道 e-a`-ts‘aiʟ 就是“萵苣”,也不知道“萵”字唸做 e,於是就把“萵仔菜”寫成“A菜”了。身為台灣人,連日常食用的蔬菜名稱“萵苣”都不認識,未免太遜了。

  “萵”字,宋代韻書《集韻》的注音是“烏禾切”(平聲、戈韻),屬果攝、一等、合口、影母。與“烏禾切”同韻母的字在台語大多文讀音 o,白讀音 e ue。例如:過, koʟ keʟ kueʟ;果, ko` ke` kue`;夥, ho` he` hue` 等等,因此“萵”字的台語文讀音是 o,白讀音是 eue,而“萵仔菜”(e-a`-ts‘aiʟ)就是“萵苣”的俗稱。

  萵苣是常見蔬菜,是一年生或二年生的草本植物,莖和葉子供食用,味甘苦,性寒涼;在台灣一般用油炒食或用滾水燙熟後“揾豆油(unʟ-tau-iu´)”(=沾醬油)吃。另外有一種萵苣,莖部長而直,撕去外皮後可供食用,大陸叫做“萵筍”,台語叫做“萵仔菜心(e-a`-ts‘aiʟ-sim)”,可以塩漬或煮湯,味道甘淡,也是過去台灣的一般食用蔬菜。

 

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